第055章 烤鱼 (第1/2页)

    小伙子喉结动了动，回头擦去眼泪，抱了抱拳，转身离开。

    秦飞目送他离去，希望上天善良，让每个肯努力的人得到应有的回报。

    随即，秦飞前往菜市场买鱼。

    万县烤鱼并不需要多么名贵的鱼种，普通草鱼即可。

    因草鱼什么都吃，发育快，生命力顽强，所以售价相对低廉，四五文钱一斤，十几文钱便能买上一大尾。

    若是碰到仰泳的鱼，还可能更便宜。

    但这并不代表草鱼的营养价值就比那些名贵鱼种低，据科学检测，草鱼的氨基酸含量远高于大多数鱼肉。

    秦飞便购买了一条四斤半的大草鱼，又去买了金针菇，莲藕，还有挂面。

    可能有人会问，吃烤鱼要这些做什么？其实这些恰恰是万县烤鱼的画龙点睛之笔。

    回到店铺，秦飞把门关死，毕竟这是要拿到美食大会上参赛的作品，在这之前都不得曝光。

    先开始杀鱼，一刀背拍下去，活蹦乱跳的草鱼就被拍晕了。

    这么做的好处，一来便于处理鱼鳞，二来是身为厨师的人道，可以让食材少些痛苦。

    因为秦飞获得了烤鱼的全套烹饪技巧，自然也有杀鱼的经验，运刀如电，刷刷几下就将鱼鳞刮了干净。

    随即，从鱼腹拉线剖开，去掉内脏，鱼鳃，若是喜欢吃鱼泡，倒是可以留下一起煮。

    秦飞将鱼泡丢给一旁生啃红薯的黑猫，黑猫吓了一跳，嗅了嗅，一脸嫌弃地走开了。

    猫咪不是挺喜欢吃鱼泡的么？为什么我家的猫这么喜欢啃红薯？

    秦飞想不通也就不想，继续处理鱼。

    去掉内脏后，鱼腹腔内有一层黑膜，这个一定要洗净，吃了有害健康。

    接下来，炉火生旺，因为秦飞没有制作烤架，只好徒手抓着草鱼烤。

    虽说烈火掌还不能煎鸡蛋，但耐住这点温度是没问题的。

    注意，这是专业人士的骚操作，小朋友千万不要模仿哈。

    将鱼肉翻烤一阵子，至外表焦黄，即可取出备用。

    现在开始炒料。

    万县烤鱼主要有三大口味，香辣，泡椒，豆豉。

    渝菜的灵魂是辣椒，所以秦飞决定尝试的是香辣味。

    锅里倒入适量油，下入干辣椒段和干花椒爆香，待得热油析出辣椒素，变得红艳艳时，放入葱段，蒜瓣，以及秦飞的秘制辣酱和调味料。

    炉火转小，慢慢熬制片刻，将烤干的草鱼整条放入其中，翻动炒料将整条烤鱼埋没，慢煎入味。

    原则上来说，这个步骤应该是在铁盘子下架炭火完成的，但现在很多工具不齐全，将就一下，后面再去找张铁匠做一批。

    鱼肉被油煎得滋溜作响，等入了味道，便可撒上葱花，香菜，红亮亮香喷喷的万县烤鱼便算成功了。

    色泽和气味是味觉的先锋兵，瞬间将秦飞征服，连忙用筷子撕下鱼腰的一缕精肉。

    鱼肉外表焦黄，里面还白条条的，放到炒料中蘸上一蘸，吹吹热气，送入口中。

    鱼肉的主流吃法，吃鲜吃嫩，但万县烤鱼的风格完全不同，火烤油煎，鱼肉变得非常有嚼劲。

    但这种嚼劲不属于柴，介于细腻与粗糙的平衡点，给口腔带来了十足的乐趣。

    再说说调味，辣酱赋予了鱼肉辣味，大蒜小葱和芫荽带来了香，可谓辣得厚重，香得轻盈。

    食盐不