第三百零二章 先打个样 (第4/4页)

可以爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。

    烫火锅的人，知道牛肚，但是熟悉美食的，也知道羊肚，它是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中，羊肚可能是接受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

    羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了，入口韧、脆、香，真不愧是一方的名小吃!一般人自己在家烹饪时，则可以选择爆炒、干锅、卤水或者制成羊肚汤。

    过去有特别讲究的人，只喜欢吃羊脑，把它当成顶级美味。由于食材难得，所以，它的烹饪方法就特别讲究。裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道美味。除此之外还可以打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的选择，口感丰腴嫩滑。

    “前些天，李老师给大家做了肥肠粉，大家觉得好吃吧？”

    冬子这一问，下面就有人用电视上的台词接上了：“如今，唯一可以与火锅分庭抗礼的，只有，肥肠！”

    大家一阵大笑。

    很多人爱吃肥肠，但是羊肠你吃过吗?羊肥肠晶莹剔透，毫无腥膻臭味。河北沧州有一道民间美食羊肠汤，居然让不少北京人开车跑几百公里，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃了!火爆羊肠、香辣羊肠什么的也是非常好的下饭菜哦。

    靠后的部位，就剩下羊尾巴了。羊尾部分带的油太多，因而经常被弃之不用。实际上，在有些地方，羊尾是羊身上最好的部位,得给尊贵的客人吃。

    有些地方甚至有生食羊尾这道菜，直接在宰杀羊的时候，趁热生吃羊尾油，据说香浓腴滑，妙不可言，具体吃法是将油脂托在手中，自腕部向前张嘴一吸，油脂便滑入口中，或者将羊尾油撒上些盐吃入，也有用冰糖炖的，吃起来也是张嘴一吸。

    而羊尾更普遍的吃法是在吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。

    讲到这里，冬子突然对小樊问到：“羊身上的食材种类，我说完了吗？”

    “应该差不多了吧？”小樊迟疑到：“嗯，不对，你原来说的有二十五个，好像还差几个。”

    果然是算账的人，谨慎与精细，已经成了刀子的职业特点了。冬子继续往下讲，接下来的食材。

    羊血和猪血,鸭血的功效都差不多,但是羊血吃起来会更香嫩,口感更爽滑一些。好的纯羊血只有盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。

    辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜。冒好的羊血捞在碗里，不需要很多汤，加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩，加上辣子蒜和醋，味道美极了。羊血粉丝汤也非常受人喜爱，特别是在寒冷的冬天来上一碗，别提多舒服了。

    最近，有些做烧烤的，把羊腰子做出了名，其实，羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”。可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

    还有一种叫羊白腰的，大家知道得很少。白腰指的是羊睾丸。明朝刘若愚在《酌中志?饮食好尚纪略》中写道:“又羊白腰者，则外肾卵也。”羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值。烧烤、爆炒均可。

    “当然，许多人追捧另一个东西：羊鞭。”

    冬子说到这里时，下面有人在窃笑。那东西，有的人拿它当药吃，谁用谁知道。当然，冬子只能用客观的语气简要介绍了。

    中医认为羊鞭对于温补肾阳有一定的功效，因此羊鞭也是大受欢迎，供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧亦可。

    “这样，我基本上把羊身上的食材，作了一个简单的分类，大致，我的见识就这么多，两位老师，你们觉得，按我这样介绍，有难度吗？”

    两位老师当然心里有谱了。他们觉得，老板的基础知识，其实是非常扎实的，只不过，他习惯谦虚。更重要的是，他的见识广，对北方菜，也那么了解，这很了不起，甚至，还包括西餐。这对于一个没有系统学习烹饪的人来说，相当厉害了。

    但是，有一个疑问，他是做羊肉串出身的，讲羊肉当然没问题。他为什么，从来不说一句关于羊肉串的事呢？。。