第九十一章 大战燕国厨子 (第2/2页)

开，小火焖2—3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，装盘即成。小母鸡1只（重约1000克），红甜椒100克，绿甜椒100克，干辣椒5克，葱、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡汤、味精、醋、盐、酱油、香油、植物油各适量。”

    胖厨子：“将小母鸡宰杀去毛、开膛、去内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉。将鸡肉剁成块；葱、姜、红绿椒切丝备用。炒锅内放油烧至六成热时，下花椒，炸出香味后捞出，加入蒜、姜和干辣椒，煸炒几下。放入鸡肉煸炒，加盐、醋、味精、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘即可。”

    胖厨子：“童子鸡、洋葱、香菜、油适量，盐适量，姜适量，葱适量，干红椒适量，绍酒适量，米醋适量，淀粉适量，香油适量，花椒适量，大蒜适量。将鸡去膛洗净。用清水泡至1小时，泡出血水。葱切段，姜切片。将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。顺肉纹切成小条。准备好洋葱、大蒜和香菜。准备好花椒，红干辣椒切丝，大蒜切成片。锅中注入油，爆香花椒、红椒丝和大蒜。加入鸡条翻炒均匀。.再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟。烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。”

    胖厨子：“湘白200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖3。将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。”

    钟天正说道：“莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。冰糖与水过少则莲子浮上来。莲子、冰糖、青豆、桂圆、枸杞银耳、水。先把莲子洗净，用水浸泡10分钟。银耳洗净，泡发备用。青豆洗净，放到热水中煮8分钟把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。盛到碗中，上锅蒸至软烂。桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。放入桂圆肉和枸杞。再放入青豆。大火煮开即可。将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。”