第六十三章 慢慢修厨路 (第4/7页)

淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁；旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了；锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。主料有猪肉，辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。调料有花生油。干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁；葱姜切细末；水发好的香菇攥干水分，剁成碎末；以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。炸香椿鱼儿是一道美食，主料是香椿芽、面粉，配料是鸡蛋，调料为水、盐等，主要通过油脆炸的方法制作而成。炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。”

    原料有香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。做法是香椿取嫩芽部分洗净沥干；入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；将香椿放入面糊中挂糊；锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

    原料有嫩香椿1小把，鸡蛋一枚，盐，玉米油，花椒盐，清水，面适量。

    购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。打一个全蛋打散。放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。取一小撮香椿挂浆。锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。牛肉炸酱面是一道由牛肉馅、手擀面等食材制成的面食。主料有牛肉馅、手擀面（买现成的）。辅料有白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）。

    做法是牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面吃！

    系统说道：“源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油