第六十章 加紧学厨 (第2/2页)

，不过好在李阿龙和虎子做事什么的勤勉，如果钟天正此刻回来肯定会说。

    “一切跟我离开的时候，好像没有什么区别。”

    李阿龙将沉甸甸的食材拉到后厨后，从后厨回到了客栈正厅。

    “虎子~”

    “哎，人呢，奥对了，今天买的食材，还没有拿账上的钱报销呢。”李阿龙习惯性地手伸进柜台，找到了钥匙，打开抽屉后，却傻了眼。

    “一个子也没有了？？？我去！”

    然后李阿龙在柜台上，找到了巨虎留下来的一封信。

    ”这写的什么样呀，跟个鬼画符似的，字潦草算了，还有画的图案。”李阿龙抱怨的说道。

    不过李阿龙，凭着十二万分的精力，勉强理解了巨虎的意思。

    “阿龙兄弟，我去给大哥送钱，择日回来。”

    虎子~~~你给我回来！”李阿龙仰天长啸道。

    。。。。。。

    “奥不。”钟天正哭笑不得的捂住了脸。

    “这阿龙这下可惨了。”钟天正想想都知道，李阿龙面对的情况。

    “嘿嘿嘿，大哥是自己人，李阿龙终究是个外人，要是我不把金币拿给大哥的话，说不定还能保险。”

    钟天正笑笑，也不知道该说什么。

    走了一会，巨虎睡着了。

    钟天正进入了厨艺空间。将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

    撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

    将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

    选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

    煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

    切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。