最强厨神赘婿_第四十六章 决赛获胜 首页

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   第四十六章 决赛获胜 (第1/2页)

    钟天正决心做最后一道菜,做完基本上决赛也就结束了。

    有了之前做辣子鸡丁的经验,他这次提前准备好所有食材,最后再分别出锅,如此基本上也就完成了决赛,他看了下时辰,离决赛结束时间,还有最后一个时辰。

    决赛中几个人的比试,已经不知不觉过去了一大半时间了。

    这时候,一个选手的青龙过海出锅,让围观的厨师一阵赞叹。

    “好厨艺!”

    开始有人叫好了。

    这时,又一位选手的鱼龙过江菜,一出锅也是香气四溢,围观的厨师有的流出了口水。

    龙在天和自在地不时地也虚情假意地交流着,评论现场厨子的厨艺。

    钟天正不为所动,继续专心做着自己的菜。

    他此刻什么也不想了,唯有专心做好自己的菜。

    。。。。。。

    不远处的阁楼上。

    “小姐,你看你看,那个钟天正在那里。”

    “哪呢哪呢,我看看。”凤灵儿一瞧。“还真是他,他真的来参加比赛了。”

    凤灵儿十分开心,拉着丫鬟下来,向现场跑过去。

    。。。。。。

    钟天正准备做麻婆豆腐这道菜。

    第一种做法是准备食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

    他先将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    第二种做法是准备食材豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。

    炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,加盐、脱生后盛出备用;炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约2分钟;将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

    第三种做法是准备食材豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

    先将豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

    第四种做法是准备食材豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

    将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;把花椒放到锅中小火煸炒至熟;将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;加适量热水煮开;把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

    把花椒面放入锅中,翻炒;将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅[4]。

    方法五是准备主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根。辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许

    准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。煮好的豆腐块热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。加蒜苗炒香留一小点装盘备用。用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。

    起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

    川花椒不要急于放太早,不然香味和麻味就出不来了。豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;豆瓣酱里的豆瓣最好能
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