第62章 美味菜肴 (第2/2页)

道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由SC籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。”

    稍稍顿了一下，赵明山又继续说道。

    “‘鱼香’与‘余香’谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是SC辣豆瓣酱。主料配以SC辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。”

    楚南听完赵明山对鱼香肉丝的介绍，心里也是佩服不已，“赵叔叔果然见多识广，博学多才，晚辈深感佩服！”

    赵明山摆了摆手，笑着说道：“没什么，我来家就是川中，自然对川中的菜熟悉的很，更何况这鱼香肉丝是我宝贝女儿最爱吃的一道菜，我当然了解的比较多了。”

    “爸，你怎么又提我啊？”赵梦瑶瞪了一眼赵明山，憋着嘴巴说道。

    “好了，不说了不说了，吃菜吃菜，来尝尝你的楚南大厨师做的这道鱼香肉丝！”

    赵梦瑶看着面前的那盘鱼香肉丝，色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味想来一定十分别致，赵梦瑶还有动筷子，口水就不经意地大口大口地咽了起来。尤其是空气中弥漫的那股香味，更是令赵梦瑶沉浸其中无法自拔。

    赵梦瑶再也安奈不住，随即便拿起了筷子，夹着盘中的鱼香肉丝细细地品尝了起来。赵明山也夹了一筷子放在了嘴里慢慢咀嚼。

    经过楚南特殊烹调后肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。只吃下了一口便让人齿颊留香，回味无穷……

    这……这简直太美味了！

    赵梦瑶生在富贵家庭，本来口味就非常的刁，可是在尝过楚南做的这道鱼香肉丝之后，也深深地这无法忘却的味道给勾去了魂似的，整个人飘飘欲仙，简直就是味蕾和灵魂的双重共鸣！

    “嗯！真不错！”赵明山也对楚南做的这道鱼香肉丝赞不绝口，就这么一会儿的时间，已经夹了四五筷子了。

    刚刚回味过来的赵梦瑶看到自己的父亲都快把盘中的鱼香肉丝给夹光了，顿时嘟起了嘴巴，“老爸，你好意思跟我抢吧？”

    “哈哈哈哈，老爸也尝尝鲜嘛，楚南做的菜真是太好吃了！”

    “赵叔叔你过奖了，这里还有西红柿蛋汤，赵叔叔、梦瑶你们也尝尝看？”

    (本章完)